Το αυθεντικό σύγκλινο Μάνης, ονομάζεται και «παστό». Παρασκευάζεται με την παραδοσιακή συνταγή από χοιρινό κρέας, παστώνεται με αλάτι και καπνίζεται με φυσικό ξύλο οξιάς και φασκόμηλο και τέλος βράζεται σε κρασί, μαζί με φλούδα πορτοκαλιού και αγνά μπαχαρικά. Συσκευάζεται με την προσθήκη εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου. Συνήθως τρώγεται τηγανητό σαν μεζές ή μέσα σε αυγά με πατάτες, μαζί με όσπρια ή λαδερά φαγητά, με φρέσκα κουκιά και μάραθο
