Για την Νηστίσιμη Σπανακόπιτα 

Βάζουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) το ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά.

Σωτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μαζί με το φρέσκο και έπειτα προσθέτουμε το πράσο.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια ένταση μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε.

Έπειτα προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις.

Κάθε φορά που χάνει τον όγκο του προσθέτουμε την επόμενη δόση.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να βάλουμε όλο το σπανάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να χάσει τον όγκο του.

Προσθέτουμε όλα τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

Για το στήσιμο: 

Αλείφουμε ένα ταψί 30 x 40 εκ. με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε 6 φύλλα κρούστας, αλείφοντας ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τη γέμιση και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.

Καλύπτουμε την πίτα με τα υπόλοιπα 6 φύλλα κρούστας τα οποία λαδώνουμε ενδιάμεσα.

Χαράζουμε την πίτα στην επιφάνεια σε κομμάτια, λαδώνουμε καλά την επιφάνεια και τη ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα και να ξεκολλήσει από το ταψί.