Κόκκινο ριζότο με παντζάρι
Ένα πολύ νόστιμο ριζότο με εντυπωσιακό κόκκινο χρώμα και ξεχωριστή γεύση, χάρη στα παντζάρια.
Υλικά
Για 4 μερίδες
Για 4 άτομα:
500 γρ. ρύζι αρμπόριο ή βιαλόνε νάνο
1 κιλό ωμά παντζάρια (ή 800 γρ. βρασμένα)
1 λίτρο ζωμός κότας
1/2 φλιτζ. τσαγιού λευκό ή ροζέ ξηρό κρασί
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγιού παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
2-3 κλαδάκια άγριας ρόκας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Χρόνος εκτέλεσης: 35' λεπτά
Δυσκολία: Εύκολη
Πλένουμε πολύ καλά τα παντζάρια και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό που μόλις να τα σκεπάζει.
Στραγγίζουμε και κρατάμε 1 1/2 φλιτζάνι από το ζουμί τους και το ανακατεύουμε με τον ζωμό κότας (αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμο, βρασμένο, κρατάμε όσο ζουμί έχει).
Καθαρίζουμε από την εξωτερική φλούδα τα παντζάρια, τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και τα βάζουμε στην άκρη.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας για 5'.
Προσθέτουμε το ρύζι και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του ρυζιού, περίπου 2'.
Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να το πιει εντελώς.
Στραγγίζουμε και κρατάμε 1 1/2 φλιτζάνι από το ζουμί τους και το ανακατεύουμε με τον ζωμό κότας (αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμο, βρασμένο, κρατάμε όσο ζουμί έχει).
Καθαρίζουμε από την εξωτερική φλούδα τα παντζάρια, τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και τα βάζουμε στην άκρη.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας για 5'.
Προσθέτουμε το ρύζι και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του ρυζιού, περίπου 2'.
Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να το πιει εντελώς.
Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζωμό (που διατηρούμε καυτό) και σιγοβράζουμε μέχρι να τον πιει, οπότε προσθέτουμε δεύτερο φλιτζάνι.
Ανακατεύουμε σχεδόν συνέχεια και περιμένουμε κάθε φορά να πιεί τον ζωμό πριν προσθέσουμε άλλο.
Σε 20' περίπου το ρύζι θα είναι σωστά χυλωμένο και al dente. Δεν πρέπει να το παραβράσουμε.
Προσθέτουμε τότε τον πολτό των παντζαριών και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε ακόμα 1'-2' στη φωτιά και αποσύρουμε.
Λίγο πριν από το σερβίρισμα, προσθέτουμε στο ρύζι την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού και 1 κ.σ. καλό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
Δοκιμάζουμε το αλάτι και ρίχνουμε αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε στα πιάτα βάζοντας επάνω μερικά φυλλαράκια ρόκας.
To ξέρατε ότι…
…οι βήτα-κυανίνες, που δίνουν στο παντζάρι το βαθυκόκκινο χρώμα του, έχουν έντονη αντιοξειδωτική δράση με αντιφλεγμονώδεις και καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες, ενώ ο χυμός τους βελτιώνει κατά πολύ την ανθρώπινη αντοχή; Είναι λίγες μόνο από τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του πολύτιμου λαχανικού.
Από την Ντίνα Γκρουμούτη
