Η πρότασή μας για τη νηστεία: πολύχρωμη σαλάτα με ρεβύθια

Ευεξία

Υλικά

Για 6 μερίδες

Για 6 άτομα:

1 μαρούλι (400 γρ.)

3 μέτριες ντομάτες (300 γρ.)

1 κούπα καλαμπόκι (200 γρ.)

1 κούπα αρακάς (200 γρ.)

1 κούπα ρεβύθια (200 γρ.)

1 κόκκινη πιπεριά (100 γρ.)

1 πράσινη πιπεριά (100 γρ.)

φρέσκο κρεμμυδάκι (100 γρ.)

4 κ.σ.ελαιόλαδο

βαλσαμικό ξύδι

αλάτι

πιπέρι (ή πιπέρι καγιέν)

Εκτέλεση

Χρόνος εκτέλεσης: 40' λεπτά

Δυσκολία: Εύκολη

Σε μία κατσαρόλα βράζετε τον αρακά, τα ρεβύθια και το καλαμπόκι, ενώ παράλληλα ξεφλουδίζετε και κόβετε σε κύβους τις ντομάτες, ψιλοκόβετε το μαρούλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόβετε τις πιπεριές σε λωρίδες.

Αφού σουρώσετε καλά τον αρακά, τα ρεβύθια και το καλαμπόκι, τα τοποθετείτε με τα υπόλοιπα λαχανικά (μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά της αρεσκείας σας π.χ. μπρόκολο) σε ένα μπολ. Αναμειγνύετε το ελαιόλαδο με το βαλσαμικό ξύδι, λίγο πιπέρι (καγιέν) και αλάτι και περιχύνετε τη σαλάτα με το dressing.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Ενέργεια (Kcal): 213

Πρωτεΐνες (g): 6,7

Υδατάνθρακες (g): 27

Λίπη(g): 12

Φυτικές ίνες (g): 7,2

Cooking tip!

Όταν δημιουργείτε σαλάτες με φρέσκα λαχανικά, προσπαθήστε να μην τα ψιλοκόβετε πολύ, καθώς ορισμένες βιταμίνες- όπως, για παράδειγμα η βιταμίνη C- είναι ευαίσθητες στο οξυγόνο του αέρα.

Ήξερες ότι…

…τα ρεβύθια είναι πλούσια όχι μόνο σε πρωτεΐνες αλλά και σε αδιάλυτες φυτικές ίνες, που είναι σύμμαχοι της λειτουργίας του εντέρου;

…το φρέσκο κρεμμυδάκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α που είναι απαραίτητη για την υγεία των ματιών;

…συνδυάζοντας τα λαχανικά με ελαιόλαδο μπορούμε να αυξήσουμε την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών (A,D,E,K) που περιέχουν;