Τι γνωρίζετε για το άπαχο κρέας;

• ...όταν μιλάμε για άπαχο κρέας, αναφερόμαστε στα είδη ή τμήματα κρέατος που περιέχουν λιγότερα από 10 γρ. λιπαρών ανά 100 γραμμάρια π.χ. πουλερικά, κουνέλι, μοσχαρίσιο φιλέτο, ψαρονέφρι κ.α.

• ...αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, που είναι το απαραίτητο δομικό υλικό για το «χτίσιμο» των ιστών, όπως οι μύες, τα νύχια και τα μαλλιά. 
• ...το κρέας αποτελεί την πιο βασική πηγή αιμικού σιδήρου. Όσο πιο «κόκκινο» είναι τόσο μεγαλύτερη η περιεκτικότητά του σε σίδηρο!

• ...η κατανάλωση του μπορεί να αποτελέσει σύμμαχό μας στη μάχη κατά του στρες! Κι αυτό γιατί περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ψευδάργυρο αλλά και ω-3 (ακόρεστα) λιπαρά οξέα. Η επαρκής πρόσληψη των παραπάνω συστατικών έχει συνδεθεί με βελτίωση της διάθεσης και μας βοηθά να ανταπεξέλθουμε καλύτερα σε καταστάσεις άγχους και στρες. 
•  …ορισμένα τμήματα του, όπως το μοσχαρίσιο κιλότο, περιέχουν κολλαγόνο, μια πρωτεΐνη πολύτιμης αξίας για τον οργανισμό. Σύμφωνα με μελέτες, το κολλαγόνο:
• μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του πόνου στις αρθρώσεις 
• φαίνεται να έχει αντιγηραντικές ιδιότητες για το δέρμα. 
• ...η περιεκτικότητα ενός πιάτου με κρέας σε λιπαρά εξαρτάται και από τον τρόπο μαγειρέματος! Όσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος, τόσο περισσότερη ποσότητα λαδιού «εγκλωβίζεται» στο τρόφιμο και τόσο περισσότερο αυξάνεται η θερμιδική του αξία! Προσπαθήστε λοιπόν, να αποφύγετε το τηγάνισμα και πάντα να προσέχετε την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε!

Αξιοποιήστε έξυπνα το μαγειρεμένο κρέας που σας έχει περισσέψει προσθέτοντας το σε: σαλάτα με ρόκα, τοματίνια και κουκουνάρι

• κρεατοπιτάκια με σπιτικό ή έτοιμο φύλλο και λαχανικά επιλογής 
• πράσινη σαλάτα με πλιγούρι

Μαγειρέψτε νόστιμα και θρεπτικά!

Χοιρινό ψαρονέφρι με λαχανικά στη λαδόκολλα

Υλικά (για 1 μερίδα)

• ψαρονέφρι χοιρινό (περίπου 180-200 γρ.)
• 1 μέτριο κολοκυθάκι
• 1 μικρή τομάτα
• 1 μέτριο καρότο
• 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κ. σούπας κόκκινο κρασί
• ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση 

• Κόβετε τα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια (όχι πολύ μικρά για να μη λιώσουν).
• Αλατοπιπερώνετε το φιλέτο και τα λαχανικά (με μέτρο στην ποσότητα αλατιού).
• Απλώνετε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί. Στη μέση του τοποθείτε τα υλικά σε 3 στρώσεις:
• στη βάση λίγα από τα λαχανικά
• στη μέση το ψαρονέφρι με λίγη ρίγανη
• στην κορυφή τα υπόλοιπα λαχανικά με λίγη ρίγανη
• Στο τέλος, προσθέτετε το ελαιόλαδο και το κρασί και κλείνετε τη λαδόκολλα σαν πουγκί με ένα κομμάτι σπάγκο ή σαν πακέτο.
• Ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 160-170°C για 1-1μιση ώρα.
  Το κείμενο έχει επιμεληθεί η επιστημονική ομάδα της Nutrimed.