Rib eye

Τα πιο εκλεκτά κομμάτια μπριζόλας, τα rib eye, είναι αυτά που βγαίνουν από τους τελευταίους σπονδύλους της ραχοκοκκαλιάς (7ο-13ο) κι έχουν κρέας μαλακό και νόστιμο λίπος, καλά κατανεμημένο. Φυσικά, ένα τέτοιο κομμάτι προορίζεται μόνο για σχάρα ή για τηγάνι-σχάρα, κόβεται σε πάχος όχι μικρότερο των 2 εκατ. και ψήνεται medium ή λιγότερο, αν θέλουμε να βγάλει όλη τη γεύση του! Μπορούμε να το μαρινάρουμε πριν (για 2 ώρες) με ένα μείγμα από ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξίδι, Worcestershire sauce, soya sauce, λίγη μουστάρδα Dijon και σκελίδες λιωμένου σκόρδου. Οι λάτρεις, πάντως, θα το πετάξουν στη φωτιά αλάδωτο, μόνο με χοντροκομμένο πιπέρι!

Οσομπούκο

Η τέλεια λύση για ένα φαγητό εύκολο, οικονομικό και οικείο! Το οσομπούκο, δηλαδή το μοσχαρίσιο κότσι οριζόντια κομμένο, με το κόκκαλο και το μαλακό κρέας που το περιβάλλει, δεν θέλει παρά λίγο κρασί, ζωμό κρέατος, μερικά λαχανικά ή, σύμφωνα με την αυθεντική μιλανέζικη συνταγή, μόνο λίγη gremolata (μείγμα από τριμμένο σκόρδο, ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό) και μια κατσαρόλα για να σιγοβράσει. Παραδοσιακά σερβίρεται με ριζότο μιλανέζε, αλλά ταιριάζει πολύ καλά και με πουρέ πατάτας ή ένα απλό λευκό ρύζι.

Εσκαλόπ

Το ιδανικό κομμάτι κρέατος, όταν δεν θέλουμε να διαθέσουμε χρόνο, είναι τα λεπτοκομμένα μοσχαρίσια εσκαλόπ, που μπορούμε να τα έχουμε στην κατάψυξη για κάθε περίσταση. Γίνονται γρήγορα στο τηγάνι αλλά και στην κατσαρόλα. Η πιο κλασική συνταγή είναι αλά μιλανέζε, δηλαδή στο τηγάνι πανέ, περασμένα πρώτα από αβγό, μετά από μείγμα φρυγανιάς-παρμεζάνας και ξανά από αβγό. Για ένα εύκολο vitello tonnato (ιταλικό πιάτο), σοτάρουμε τα εσκαλόπ και όταν κρυώσουν τα σερβίρουμε με μια σάλτσα τόνου (τόνος, βρασμένα αβγά, κάππαρη, αντζούγιες στο μπλέντερ).